Kačacie vajcia sú v mnohých krajinách považované za delikatesu – majú bohatší žĺtok, sú výživné a výborne sa hodia na pečenie. Napriek tomu sa na Slovensku v bežných obchodoch prakticky nevyskytujú. Prečo?
1. Nízka produkcia vajec
Väčšina kačíc chovaných na Slovensku, ako napríklad pekinská kačica alebo pižmovka, sa využíva predovšetkým na mäso. Len málo plemien (napr. indický bežec) má vyššiu znášku – okolo 200–250 vajec ročne. Pre porovnanie: sliepky nosnice bežne znesú 300–320 vajec. Malá produkcia jednoducho nepokryje komerčný dopyt.
2. Citlivá manipulácia a kratšia trvanlivosť
Kačacie vajcia majú:
- tenšiu, ale pórovitejšiu škrupinu,
- väčší a tukovejší žĺtok,
- hustejší bielok.
Tieto vlastnosti ich robia náročnejšími na skladovanie a hygienu. Zvyšujú sa tým riziká kontaminácie (napr. salmonelou) pri nesprávnom zaobchádzaní.
3. Prísna legislatíva
Na to, aby sa vajcia mohli predávať v obchodoch, musia prejsť:
- zberom a triedením v schválenom zariadení,
- označením (kód krajiny, spôsob chovu),
- kontrolou trvanlivosti a kvality.
Vajcia z malochovu tieto normy často nespĺňajú, preto sa predávajú len „z dvora“.
4. Slabý záujem spotrebiteľov
Hoci sú kačacie vajcia chutné, pre bežného spotrebiteľa sú:
- neznáme,
- nezvyčajné veľkosťou a konzistenciou,
- vnímané ako ťažšie stráviteľné či alergénne.
Tieto faktory znižujú záujem obchodných reťazcov zaradiť ich do ponuky.
5. Slepačie vajcia dominujú trhu
Sliepky sú chované v masovom meradle a produkujú lacnejšie, dlhšie skladovateľné a štandardizované vajcia. Všetko od potravinárskeho priemyslu po domácnosti je nastavené na slepačí formát.
Kde kačacie vajcia kúpiť?
Ak ich chceš ochutnať, hľadaj:
- farmárske trhy,
- bio-obchody a špecializované predajne,
- chovateľov s vlastným predajom z dvora.
Spotreba kačacích vajec v Ázii je výrazne vyššia ako v Európe, najmä v krajinách ako Čína, Vietnam, Filipíny a Thajsko. V týchto regiónoch sú kačacie vajcia bežnou súčasťou stravy a tradičných jedál.
V Číne sú kačacie vajcia obľúbené v rôznych formách, vrátane storočných vajec (preserved eggs) a slaných vajec (salted duck eggs), ktoré sú považované za delikatesy a sú bežne dostupné na trhoch a v reštauráciách. V Vietnam a Filipínach je populárne jedlo balut – varený kačací zárodok, ktorý je považovaný za pochúťku.
Presné štatistiky o pomere spotreby kačacích a slepačích vajec v Ázii nie sú ľahko dostupné, ale odhaduje sa, že kačacie vajcia tvoria približne 10–20 % celkovej spotreby vajec v týchto krajinách. Napriek tomu slepačie vajcia zostávajú dominantné vďaka vyššej produkcii a nižším nákladom na chov.
V porovnaní s Európou, kde sú kačacie vajcia považované za raritu a sú zriedkavo dostupné v obchodoch, je ich spotreba v Ázii oveľa vyššia a sú bežnou súčasťou každodennej stravy.
Záver
Kačacie vajcia sú zaujímavou alternatívou, no ich komerčný predaj naráža na viacero prekážok – od produkcie cez legislatívu až po dopyt. No ak ich máš možnosť získať, v kuchyni rozhodne stoja za vyskúšanie!
Výživové údaje : Porovnanie kačacích a kuracích vajec
Komentáre